نحوه دم کردن چای ایرانی؛ چگونه چای ایرانی خوش طعم و خوش عطر دم کنیم

دم کردن یک لیوان چای ایرانی
افراد زیادی هستن که علاقه دارن به جای چای خارجی که حاوی رنگ و اسانسه، چای ایرانی که طبیعی و ارگانیکه مصرف کنن؛ اما هر وقت چای ایرانی دم میکنن، مزه آب جوش میده و اصلا نمیتونن با طعم و مزه چای ایرانی کنار بیان. این مشکل ممکنه برای شما هم وجود داشته باشه. اینکه تعداد زیادی از افراد نمیتونن چای ایرانی لاهیجان مصرف کنن 2 دلیل مهم داره.
1-  ذائقه: وقتی مدت ها از یک نوع مواد غذایی استفاده میکنید، ذائقه شما به اون ماده عادت میکنه و پذیرش شکل دیگه ای از مزه اون ماده غذایی سخت میشه؛ اما سخت به معنای غیر ممکن نیست، ذائقه تغییر و به طعم های جدید عادت میکنه. با چندین بار امتحان و استفاده از چای درجه 1 و با کیفیت ایرانی شما میتونید طرفدار این نوشیدنی بشید.

2-  اشتباه دم کردن: چای خارجی به دلیل داشتن اسانس و رنگ مصنوعی بعد از 5 دقیقه کاملا به آب مزه و رنگ میده؛ اما چای ایرانی به دلیل طبیعی بودن، مدت زمان بیشتری طول میکشه تا طعم و عطر خودش رو به آب بده؛ همچنین مقدار برگ چای، نوع آب، جنس قوری و روش دم کردن روی کیفیت دم کشیدن این نوشیدنی تاثیر بسیار زیادی داره. حقیقت اینه که جزئیات دم کردن، تاثیر زیادی روی رنگ، طعم و عطر چای ایرانی لاهیجان داره و شما نمیتونید، مثل چای خارجی فقط روی برگ آب جوش بریزید و انتظار داشته باشید درست دم بکشه.
در ادامه نحوه دم کردن چای ایرانی رو توضیح میدم تا متوجه بشید، چگونه چای ایرانی خوش طعم و خوش رنگ دم کنید. آب، زمان، مقدار، جنس قوری و انتخاب درست چای مهمترین عواملی هستن، که با درست انجام دادنشون به نتیجه مطلوب میرسید.

آب مناسب برای دم کردن چای ایرانی
آب مناسب اینقدر مهمه که اگه یک چای با کیفیت معمولی رو با آب چشمه دم کنید، به بهترین چایی که تا حالا خوردید تبدیل میشه. طبیعتا آب چشمه از دسترس اکثر مردم خیلی دوره، بنابراین مناسب ترین گزینه برای دم کردن این نوشیدنی آب معدنیه. هر آبی که اکسیژن زیادی داخلش داشته باشه و مزه شیرینی داشته باشه، میتونه طعم خوبی از چای به وجود بیاره. این نکته رو همیشه به یاد داشته باشید، که با آب بد مزه حتی بهترین چای ها هم طعم بدی میگیرن.
زمان مناسب برای دم کشیدن چای ایرانی
حداقل زمانی که این چای یا هر چای طبیعی برای دم کشیدن نیاز داره، 15 تا 20 دقیقه هست. اندازه برگ در تعیین مدت زمان درست دم کشیدن تاثیر زیادی داره؛ هرچقدر برگ ریزتر باشه، این نوشیدنی زودتر دم میکشه؛ هرچقدر برگ درشت تر باشه، این نوشیدنی دیرتر دم میکشه. البته زمان دم کشیدن به سلیقه شخصی شما هم مربوطه؛ بعضی افراد چای با طعم و عطر ملایم دوست دارن، که طبیعتا برای رسیدن به طعم و عطر ملایم باید این نوشیدنی زمان کمتری دم بیاد و بعضی افراد چای با طعم قوی و گسی حتی تلخی زیاد دوست دارن، که باید مدت زمان بیشتری برای دم آوری این نوشیدنی صبر کنن.
فرمول پیشنهادی ما برای دم کردن انواع چای ایرانی: چای با برگ ریز بین 15 تا 30 دقیقه؛ چای با برگ درشت بین 30 تا 45 دقیقه نیاز به دم آوری دارن.
مقدار مناسب چای ایرانی برای دم کشیدن
یکی از رایج ترین اشتباهات زمان دم کردن این چای یا هر چای طبیعی دیگه، اینه که کمتر از مقدار مورد نیاز برگ داخل قوری میریزن. این اشتباه به این دلیل پیش میاد، که عموم افراد عادت کردن با مقدار کمی چای خارجی (مثلا 3 قاشق چایخوری) یک قوری بزرگ پر از این نوشیدنی تهیه کنن؛ اما متوجه نیستن که چای خارجی رنگ و عطرش از رنگ مصنوعی و اسانس میاد، ولی چای ایرانی رنگ، طعم و عطرش رو باید از خود برگ بگیره؛ به همین دلیل باید مقدار بیشتری از چای طبیعی برای تهیه این نوشیدنی استفاده کرد. برای هر استکان 1 قاشق چایخور سر پُر برگ بریزید و برای هر لیوان باید یک قاشق سوپ خوری برگ بریزید. البته این فرمول هم میتونه با توجه به سلیقه شخصی شما تغییر کنه. هرچقدر مقدار برگ بیشتر باشه، نوشیدنی قوی تر، گس تر، تلخ تر و عطر بیشتری میگیره و هرچقدر مقدار برگ کمتر باشه، نوشیدنی ملایم تری تهیه میشه. انتخاب ظرف مناسب برای دم کردن چای ایرانی
باورش سخته ولی انتخاب قوری با جنس مناسب تاثیر زیادی روی درست دم کشیدن و طعم این نوشیدنی داره. در مجموع قوری باید جنسی داشته باشه، که گرما رو بتونه به خوبی حفظ کنه و باعث عوض شدن مزه برگ نشه.

قوری های گلی، سرامیکی و چینی
شیشه ای: برای دیدن رنگ نوشیدنی مناسبه، اما حرارت رو داخل خودش نگه نمیداره و خیلی سریع باعث سرد شدن آب میشه که باعث میشه اصلا به درد این کار نخوره.
سرامیک: یکی از بهترین قوری ها برای تهیه چای، قوری سرامیکی هست؛ چون گرما رو به خوبی حفظ میکنه، همچنین عطر و بوی برگ، روی بدنه قوری نمیشینه و این باعث میشه ظرف بوی چای مونده و کهنه به خودش نگیره، که یکی از عوامل بد طعم شدن این نوشیدنیه.
چینی: قوری های چینی هم مثل سرامیک طعم و بو رو جذب نمیکنن. این جنس گرما رو خوب حفظ میکنه، اما نه به خوبی سرامیک. بنابراین چینی بعد از سرامیک بهترین گزینه به حساب میاد.

قوری چینی
خاک رس: این قوری ها گرما رو به خوبی حفظ میکنن؛ اما مزه و عطر چای رو جذب می کنن و ممکنه هنگام دم شدن طعمی نامناسب به این نوشیدنی اضافه کنن.
چدن: قوری چدنی میتونه نوشیدنی رو برای مدت طولانی گرم نگهداره؛ اما از آنجایی که گرما رو به سرعت جذب میکنه، وقتی روی بخار آب قرار بگیره ممکنه باعث جوشیدن و بد طعم شدن نوشیدنی بشه.

قوری چدنی
روش مناسب برای دم کردن چای ایرانی
روش های مختلفی برای دم کردن چای وجود داره. برای دم آوری این چای میشه از 2 روش غربی و حرارت غیر مستقیم با بخار آب استفاده کرد. در روش غربی آب جوش رو روی برگ میریزید و بعد از چند دقیقه نوشیدنی رو از قوری به صورت یک رنگ و بدونه مخلوط کردن با آب داخل لیوان میریزید. همینطور که از اسمش مشخصه این روش در غرب بسیار استفاده میشه؛ اما برای ذائقه ایرانی زیاد مناسب نیست، چون با این روش چای طعم و عطر ملایمی میگیره. در روش حرارت دادن غیر مستقیم، شما باید روی برگ آب جوش بریزید و قوری رو روی کتری یا سماور قرار بدید، تا نوشیدنی با حرارت بالا دم بکشه. با این روش میزان گسی و غلظت چای بیشتر میشه و طعم و عطر قوی تری به خودش میگیره؛ در نتیجه هنگام ریختن باید هر فرد بنا به سلیقه خودش مقداری آب جوش با چای مخلوط کنه تا به غلظت و طعم مناسب برسه.